Val Verde RMC | Keeping Well | Fall/Otoño 2021

Lentil soup Makes 11 servings. INGREDIENTS 2 tablespoons olive oil 2 medium carrots, diced 2 medium celery stalks, chopped 1 small yellow onion, chopped 2 cloves garlic, minced 1 teaspoon dried oregano 1 teaspoon dried basil ½ teaspoon ground black pepper 2 cups dry lentils 1 14½-ounce can crushed tomatoes 2 cups vegetable broth 6½ cups water DIRECTIONS ■ In a large soup pot, heat oil over medium heat. Add carrots, celery and onion. Cook and stir until the onion is tender. ■ Stir in garlic, oregano, basil and pepper. Cook for 2 minutes. ■ Stir in lentils and tomatoes, then add the vegetable broth and water. Cover and bring to a boil. ■ Reduce heat and simmer for at least 1 hour, or until lentils are tender. ■ Store leftovers in the refrigerator and reheat on the stove or in the microwave. NUTRITION INFORMATION Serving size: 1 cup. Amount per serving: 151 calories, 3g total fat (0g saturated fat), 0mg cholesterol, 24g carbohydrates, 9g protein, 7g dietary fiber, 248mg sodium. Source: National Heart, Lung, and Blood Institute Sopa de lentejas Rinde 11 porciones. INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de oliva 2 zanahorias medianas, cortadas en cubos 2 tallos de apio medianos, picados 1 cebolla amarilla pequeña, picada 2 dientes de ajo, picados 1 cucharadita de orégano deshidratado 1 cucharadita de albahaca deshidratada ½ cucharadita de pimienta negra molida 2 tazas de lentejas secas 1 lata de 14½ onzas de tomates triturados 2 tazas de caldo de verduras 6½ tazas de agua PREPARACIÓN ■ En una olla grande para sopa, caliente el aceite a fuego medio. Agregue las zanahorias, el apio y la cebolla. Cocine y remueva hasta que la cebolla esté tierna. ■ Incorpore el ajo, el orégano, la albahaca y la pimienta. Cocine durante 2 minutos. ■ Agregue las lentejas y los tomates, y luego agregue el caldo de verduras y el agua. Tape hasta que hierva. ■ Reduzca el fuego y deje cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que las lentejas estén blandas. ■ Guarde las sobras en el refrigerador y vuelva a calentar en el fuego o en el microondas. INFORMACIÓN NUTRICIONAL Tamaño de la porción: 1 taza. Cantidad por porción: 151 calorías, 3g de grasa total (0g de grasa saturada), 0mg de colesterol, 24g de carbohidratos, 9g de proteína, 7g de fibra dietética, 248mg de sodio. Fuente: National Heart, Lung, and Blood Institute Keeping Well/Mantenerse Sano 11