Val Verde RMC | Keeping Well | Spring/Primavera 2021

Keeping Well/Mantenerse Sano 11 Recipe/Receta Avocado deviled eggs Makes 12 servings. INGREDIENTS 12 eggs 2 medium avocados, chopped 1 medium tomato, chopped 2 tablespoons red onion, finely chopped 1 clove garlic, minced 1 tablespoon cilantro, finely chopped 1 tablespoon fresh lime juice ¼ teaspoon salt Sprinkle of paprika ½ jalapeño pepper, minced (optional) DIRECTIONS ■ Hard-boil eggs by placing eggs in an even layer in large pot covered by 2 inches of cold water. Heat pan on high and bring to rolling boil. Immediately turn off heat, cover pot with lid and let eggs sit on hot burner for 10 minutes. ■ Transfer eggs to bowl of ice water to cool; peel eggs. ■ Slice eggs lengthwise and scoop out yolks; place yolks in large mixing bowl. ■ Add avocados to yolks and mash with fork until completely mixed. ■ Add remaining ingredients, except paprika. Stir to combine. ■ Carefully scoop about 1 tablespoon of mixture into each egg-white half. ■ Sprinkle with paprika to garnish. ■ Top with jalapeño, if using. Eggs take longer to cook at higher elevations. Fresh eggs are more difficult to peel; to make it easy (and end up with a smooth, perfectly peeled egg), buy your eggs 1 to 2 weeks before you plan to make this recipe, if possible. NUTRITION INFORMATION Serving size: 2 egg halves. Amount per serving: 130 calories, 10g total fat, 185mg cholesterol, 4g carbohydrates, 7g protein, 2g dietary fiber, 120mg sodium. Source: American Institute for Cancer Research Rinde 12 porciones. INGREDIENTES 12 huevos 2 aguacates medianos, picados 1 tomate mediano, picado 2 cucharadas de cebolla roja, finamente picada 1 diente de ajo, picado 1 cucharada de cilantro, finamente picado 1 cucharada de jugo de lima recién exprimido ¼ de cucharadita de sal Pimentón espolvoreado ½ pimiento jalapeño, picado (opcional) PREPARACIÓN ■ Cocer los huevos duros formando con ellos una capa uniforme sobre el fondo de una olla grande cubierta por 2 pulgadas de agua fría. Calentar la olla y dejar que rompa a hervir. Apagar inmediatamente el fuego, tapar la olla Huevos rellenos de aguacate y dejar los huevos sobre el quemador caliente durante 10 minutos. ■ Pasar los huevos a un recipiente de agua helada para que se enfríen; pelar los huevos. ■ Cortar los huevos por la mitad a lo largo y sacar las yemas; colocar las yemas en un recipiente grande para mezclar. ■ Agregar los aguacates a las yemas y machacar con un tenedor hasta que se integren por completo. ■ Agregar los ingredientes restantes, excepto el pimentón. Revolver. ■ Colocar con cuidado alrededor de 1 cucharada de mezcla en cada mitad de clara de huevo. ■ Espolvorear con pimentón para decorar. ■ Coronar con jalapeño, si así lo desea. Los huevos tardan más en cocinarse a grandes altitudes. Los huevos frescos son más difíciles de pelar; para facilitar el trabajo (y obtener un huevo perfectamente pelado), compre los huevos entre 1 y 2 semanas antes de hacer esta receta, si es posible. INFORMACIÓN NUTRICIONAL Tamaño de la porción: 2 mitades de huevo. Cantidad por porción: 130 calorías, 10g de grasa total, 185mg de colesterol, 4g de carbohidratos; 7g de proteína; 2g de fibra dietética; 120mg de sodio. Fuente: American Institute for Cancer Research