Val Verde RMC | Keeping Well | Spring/Primavera 2020

Recipe/Receta Mexican pozole (Mexican beef and hominy stew) Makes 10 servings. INGREDIENTS 2 pounds lean beef* (eye round roast), cubed 1 tablespoon olive oil 1 large onion, chopped 1 clove garlic, finely chopped 1 ⁄ 4 teaspoon salt 1 ⁄ 8 teaspoon ground black pepper 1 ⁄ 4 cup cilantro 1 can (15 ounces) stewed tomatoes 1 ⁄ 3 can (2 ounces) no-salt-added tomato paste 1 can (1 pound, 13 ounces) hominy DIRECTIONS ■ Heat olive oil in a large pot. Gently blot beef cubes dry with paper towels, carefully place them in the pot and sauté. ■ Add onion, garlic, salt, pepper, cilantro and enough water to cover the meat. Cover pot and cook over low heat until meat is tender. ■ Add tomatoes and tomato paste. Continue cooking for about 20 minutes. ■ Add hominy and continue cooking for another 15 minutes, stirring occasionally, over low heat. If too thick, add water for desired consistency. *As a variation, boneless, skinless chicken breasts may be used instead of beef cubes. NUTRITION INFORMATION Serving size: 1 cup. Amount per serving: 253 calories, 10g total fat (3g saturated fat), 52mg cholesterol, 19g carbohydrates, 22g protein, 4g dietary fiber, 425mg sodium, 485mg potassium. Source: National Heart, Lung, and Blood Institute Pozole mexicano (estofado mexicano de carne de res y maíz pozolero) Rinde 10 porciones. INGREDIENTES 2 libras de carne de res magra* (centro del cuarto trasero), cortada en cubos 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla grande, picada 1 diente de ajo, picado fino 1 ⁄ 4 de cucharadita de sal 1 ⁄ 8 de cucharadita de pimienta negra en polvo 1 ⁄ 4 de taza de cilantro 1 lata (15 onzas) de tomates estofados 1 ⁄ 3 de lata (2 onzas) de pasta de tomate sin sal añadida 1 lata (1 libra, 13 onzas) de maíz pozolero PREPARACIÓN ■ Caliente el aceite de oliva en una olla grande. Seque con suavidad los cubos de carne con toallas de papel, colóquelos con cuidado en la olla y saltee. ■ Añada la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, el cilantro y agua suficiente para cubrir la carne. Tape la olla y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna. ■ Agregue los tomates y la pasta de tomate. Continúe cocinando durante unos 20 minutos. ■ Agregue el maíz pozolero y continúe con la cocción otros 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, a fuego bajo. Si se pone demasiado espeso, agregue agua para lograr la consistencia deseada. *Para variar la receta, puede usar pechugas de pollo sin hueso ni piel en lugar de cubos de carne de res. INFORMACIÓN NUTRICIONAL Tamaño de la porción: 1 taza. Cantidad por porción: 253 calorías, 10g de grasa total (3g de grasa saturada), 52mg de colesterol, 19g de carbohidratos, 22g de proteína, 4g de fibra dietética, 425mg de sodio, 485mg de potasio. Fuente: National Heart, Lung, and Blood Institute Keeping Well/Mantenerse Sano 11