Val Verde RMC | Keeping Well | Spring/Primavera 2018

Keeping Well/Mantenerse Sano 11 Lemon rosemary zucchini Recipe/Receta Makes 4 servings. INGREDIENTS 1 tablespoon extra-virgin olive oil 1 medium yellow bell pepper, diced 2 teaspoons finely minced fresh rosemary 2 cups chopped zucchini (2 medium) Salt and freshly ground black pepper, to taste 1 to 3 teaspoons freshly squeezed lemon juice, or to taste DIRECTIONS ■■ In medium nonstick skillet, heat olive oil over medium heat. ■■ Add yellow pepper and rosemary, and sauté 2 minutes. Add zucchini, and add salt and pepper to taste. ■■ Continue to sauté for another 4 to 5 minutes, or until zucchini is just tender. ■■ Remove from heat and stir in lemon juice. NUTRITION INFORMATION Amount per serving: 46 calories, 3g total fat (less than 1g saturated fat), 4g total carbohydrates, 1g protein, 1g dietary fiber, 6mg sodium. Source: American Institute for Cancer Research Rinde 4 porciones. INGREDIENTES 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 1 pimiento amarillo mediano, en cubos 2 cucharaditas de romero fresco finamente picado 2 tazas de calabacines picados (2 medianos) Sal y pimienta negra recién molida, al gusto De 1 a 3 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido o a gusto Calabacines con romero y limón PREPARACIÓN ■■ En una sartén antiadherente mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio. ■■ Añada el pimiento amarillo y el romero y salteé durante 2 minutos. Incorpore los calabacines y agregue sal y pimienta al gusto. ■■ Continúe salteando durante otros 4 a 5 minutos o hasta que los calabacines estén apenas blandos. ■■ Retire del fuego, incorpore el jugo de limón y revuelva. INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cantidad por porción: 46 calorías, 3g de grasa total (menos de 1g de grasa saturada), 4g de carbohidratos totales, 1g de proteína, 1g de fibra dietética, 6mg de sodio. Fuente: American Institute for Cancer Research