Val Verde RMC | Keeping Well | Fall/Otoño 2019

Xxx Makes 4 servings. INGREDIENTS 4 whole-wheat pita bread rounds 1 cup prepared pasta sauce (with vegetables) ½ red bell pepper, finely diced 1 small zucchini, finely diced 1 small yellow summer squash, finely diced 2½- to 3-ounce jar or can sliced mushrooms, drained 1 teaspoon dried oregano 1 teaspoon dried basil ½ cup shredded part-skim mozzarella cheese 8 teaspoons grated Parmesan cheese Crushed red pepper flakes, to taste (optional) DIRECTIONS ■■ Preheat oven to 400 degrees. On oven rack or in toaster oven, toast pita bread for 1 minute. ■■ Remove and allow to cool. ■■ Spread ¼ cup pasta sauce on each pita round. ■■ In medium bowl, combine red pepper, zucchini, yellow squash and mushrooms. Spoon evenly onto pita rounds. ■■ Sprinkle ¼ teaspoon oregano and basil on each round. Divide mozzarella among pitas. Top each with 2 teaspoons of Parmesan cheese. If desired, sprinkle with a bit of crushed red pepper flakes. ■■ Broil, watching carefully, until cheese is melted and bubbly and pita is hot. Serve immediately. NUTRITION INFORMATION Per serving: 186 calories, 6g fat, 3g saturated fat, 26g carbohydrates, 10g protein, 3g dietary fiber, 755mg sodium Source: American Institute for Cancer Research Veggie pita pizzas Recipe/Receta 10 Keeping Well/Mantenerse Sano Pizzas vegetarianas en pan de pita Rinde 4 porciones. INGREDIENTES 4 unidades redondas de pan de pita integral 1 taza de salsa para pasta preparada (con verduras) ½ pimiento rojo, cortado en cubitos 1 calabacín pequeño, cortado en cubitos 1 calabaza amarilla pequeña, cortada en cubitos Un frasco o lata de 2½ a 3 onzas de champiñones en rebanadas, escurridos 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de albahaca deshidratada ½ taza de queso mozzarella parcialmente descremado rallado 8 cucharaditas de queso parmesano rallado Escamas de pimiento rojo trituradas, a gusto (opcional) PREPARACIÓN ■■ Precaliente el horno a 400 grados. En la rejilla del horno o en el horno tostador, tueste el pan de pita durante 1 minuto. ■■ Retire y deje enfriar. ■■ Distribuya ¼ de taza de salsa para pasta en cada pan de pita. ■■ En un tazón mediano, mezcle el pimiento rojo, el calabacín, la calabaza amarilla y los hongos. Coloque uniformemente con una cuchara sobre los panes de pita. ■■ Espolvoree cada pan con ¼ de cucharadita de orégano y albahaca. Divida la mozzarella entre los panes de pita. Cubra cada uno con 2 cucharaditas de queso parmesano. Si lo desea, espolvoree con unas escamas de pimiento rojo trituradas. ■■ Cocine a la parrilla, observando con cuidado, hasta que el queso se derrita y burbujee y el pan de pita esté caliente. Sirva de inmediato. INFORMACIÓN NUTRICIONAL Por ración: 186 calorías; 6g de grasa; 3g de grasa saturada; 26g de carbohidratos; 10g de proteína; 3g de fibra dietética; 755mg de sodio Fuente: American Institute for Cancer Research