Val Verde RMC | Keeping Well | Fall/Otoño 2017

Recipe/Receta Makes 9 servings. INGREDIENTS Canola oil spray 1 egg ½ cup skim milk ½ cup canned pumpkin ¼ cup canola oil 1 teaspoon dried grated orange zest 1½ cups unbleached flour ½ cup sugar 1 teaspoon baking powder 1 teaspoon cinnamon ¾ teaspoon nutmeg ¼ teaspoon salt DIRECTIONS ■■ Preheat oven to 375 degrees. Spray muffin tin lightly with spray oil. ■■ In a medium bowl, beat egg, milk, pumpkin, oil and grated orange zest, mixing well. ■■ In a separate bowl, mix together dry ingredients. Mix into pumpkin mixture. ■■ Spoon batter into greased muffin tin, filling each ½ to full, and bake until pick inserted in middle of muffin comes out clean, about 20 to 25 minutes. ■■ Remove from oven and set on wire rack to cool, about 5 to 10 minutes. Remove muffins and allow to cool completely on rack. ■■ Serve immediately or store in plastic bag or other sealed container, but do not refrigerate. (If making more than one batch, extras can be frozen.) NUTRITION INFORMATION Serving size: 1 muffin. Amount per serving: 191 calories, 7g fat (less than 1g saturated fat), 29g carbohydrates, 4g protein, 1g dietary fiber, 134mg sodium. Source: American Institute for Cancer Research Pumpkin-orange muffins Muffins de calabaza y naranja Rinde 9 porciones. INGREDIENTES Aceite de canola en aerosol 1 huevo ½ taza de leche descremada ½ taza de calabaza en conserva ¼ de taza de aceite de canola 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja disecada 1½ taza y de harina sin blanquear ½ taza de azúcar 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de canela ¾ de cucharadita de nuez moscada ¼ de cucharadita de sal PREPARACIÓN ■■ Precaliente el horno a 375 grados. Rocíe el molde para muffins ligeramente con aceite en aerosol. ■■ En un bol mediano, bata el huevo, la leche, la calabaza, el aceite y la ralladura de cáscara de naranja. Mezcle bien. ■■ En otro bol, integre los ingredientes secos. Incorpore a la mezcla de calabaza. ■■ Con una cuchara, coloque la mezcla en el molde para muffins engrasado, llenando hasta la mitad o dos tercios de la capacidad. Hornee hasta que al insertar un palillo en el medio de los muffins salga limpio, de 20 a 25 minutos. ■■ Retire del horno y coloque en una rejilla de alambre, de 5 a 10 minutos. Retire los muffins y deje que se enfríen por completo en la rejilla. ■■ Sirva de inmediato o guárdelos en una bolsa de plástico u otro recipiente cerrado, pero no los refrigere. (Si hace más de un lote, los muffins de más se pueden congelar.) INFORMACIÓN NUTRICIONAL Tamaño de la porción: 1 muffin. Cantidad por porción: 191 calorías, 7g de grasa (menos de 1g de grasa saturada), 29g de carbohidratos, 4g de proteína, 1g de fibra dietética, 134mg de sodio. Fuente: American Institute for Cancer Research Keeping Well/Mantenerse Sano 11